[16]*克剑.《论语》解读[M].北京：中国人民大学出版社，2008：423
当天中午，做第一步工作： 我知道蒜要选个头适中，匀均的。但我是批发的，卖家不让挑捡，所以蒜的个头从 爷爷 到 孙子 都有。 回家后要先根据蒜的老嫩程度,剥去2～3层老皮，留下白白的嫩皮(糖蒜的嫩皮也很好吃的)。切去须根和假茎，假茎部分不要全切掉，要留3～4厘米。我把蒜的根部还挖成了凹形,这样子是为了 入味 。（如下图所示）